Chingudi Besara: Gambas al curry en salsa de mostaza



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Un ataque de lluvia fresca, sobre ríos caudalosos y la alegría de vivir en una ciudad que tiene acceso cercano a las orillas de los ríos. Sí, lo has adivinado bien, estoy hablando de mi ciudad, Bhubaneswar. Crecí aquí rodeada de aire fresco, sol, el canto de los pájaros, una gran variedad de árboles y variedades de peces de río para elegir. Aún hoy, nos encantan los peces de agua dulce y las gambas. Tiene su propia dulzura que realmente me encanta.

Tengo una relación de amor y odio con Prawn/Srimp/conocido como Chingudi en Odia desde mi infancia. Cuando period niño, siempre me emocionaba cuando Maa le pedía a mi padre que trajera gambas para cocinar. Corría a levantar la tapa del kadhai para oler el aroma del curry de gambas. Este Chingudi Besara estilo Odia (langostinos en salsa de mostaza) sabe mejor cuando se cocina con su caparazón. La cáscara le da diferentes texturas y sabores al curry y puedes sentarte tranquilamente y quitarlos con las manos mientras comes. Una mano sucia siempre es señal de una comida buena y sabrosa. ¿Cómo te gustan tus langostinos 🍤 con cáscara o sin ella?

Estoy compartiendo una receta del estado costero de Odisha donde el uso de masala molida en piedra llamada Bata Masala en curry hace que este Chingudi Besara sea irresistible. Puede hacerlo con la batidora-molinillo-bala mágica o lo que sea que use para moler su especia, simplemente muela hasta obtener una consistencia muy suave. Shila Pua es un bloque rectangular plano y pesado de piedra de moler donde las masalas se muelen en pequeños cuantiles para el uso diario. El concepto de hacer su masala por adelantado no encaja con el estilo de cocina odia.

Ingredientes:

  • 10 a 15 camarones grandes, limpios
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza negra, remojadas durante 30 minutos
  • 1 cucharadita de semillas de comino, remojadas durante 30 minutos
  • 3 a 4 chiles rojos secos, remojados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 1 tomate finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite de mostaza
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 4-5 núms. Chile verde, rajado
  • una ramita de hojas de curry
  • 1/4 cucharadita de pancha phutana
  • Sal al gusto

Aprendamos a hacer chingudi Besara:

  • Desvenar y descascarar las gambas. Saca la parte del ojo y quita las patas y los tentáculos (los hilos largos como cosas). Lávelos bien, pero no tanto como para que la bondad dentro de su cabeza desaparezca. Aplícale cúrcuma y sal. Mezclar bien y reservar durante 15 minutos.
  • Haga una pasta suave de semillas de mostaza, semillas de comino, chiles rojos secos y ajo. Manténgase a un lado.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las gambas a fuego medio. Retirar y reservar.
  • En el mismo aceite, añadimos la pancha phutana, las hojas de curry y una vez que chisporroteen, añadimos la cebolla y sofreímos hasta dorar. Agregue el jengibre, la pasta de ajo y saltee durante 2 minutos. Agregue el tomate picado y saltee hasta que esté listo.
  • Agregue pasta de mostaza a una taza de agua y agregue esta agua a la sartén. Cocine hasta que alcance el punto de ebullición, agregue las gambas fritas y cocine por 5 minutos.
  • Disfrútalo con arroz al vapor.



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